नारीछबी आप सभी को नववर्ष की शुभकामनायें देता है यह नया वर्ष आपके जीवन में बेहतर स्वास्थ्य और ढेर सारी खुशियाँ लेकर आये इसी कामना के साथ आप सभी को “नूतन वर्ष अभिनन्दन”।
कल से मतलब 2 अप्रैल 2022 से हिन्दू नववर्ष की शुरुआत होने वाली है इसी दिन मराठी त्यौहार गुड़ी पड़वा भी मनाया जाता है इस दिन हमारे मराठी भाई बहन अपने घर पर गुड़ी माता की पूजा करके उन्हें अपने घर के बाहर लहराते है। इस त्यौहार से कुछ मान्यताएं भी जुडी हुई है जो की काफ़ी दिलचस्प भी है। यदि आपको नहीं पता है की गुड़ी पड़वा पर ऐसी क्या विशेष कथाएं जुडी है तो इसे जरुर पड़े। इसके साथ ही इस त्यौहार की शुरुआत पर कुछ खास तरह के व्यंजन बनाकर भी इस दिन के मजे को दुगुना किया जाता है सभी को ही यह पता है की कोई भारतीय त्यौहार हो और कोई विशेष प्रकार के व्यंजन न बने ऐसा तो हो ही नहीं सकता। (Marathi Traditional Thali)
इस दिन लहसुन और प्याज का इस्तेमाल भोजन बनाने में नहीं किया जाता है क्योकि भोजन बनने के बाद इसका भोग सबसे पहले भगवान को लगाया जाता है। इस दिन वैसे तो मीठे के रूप में पुरन पोली (जो की महाराष्ट्रीयन मिठाई है) बनाई जाती है परन्तु इसके साथ कुछ ऐसे स्वादिष्ट पकवान भी बनाते है जिससे देखकर शायद ही कोई ‘ना’ कह पाए।
तो आज हम जानने वाले है मराठी पारंपरिक थाली कैसे बनाये इस बारे में। चलिए जानते है इन मजेदार थाली को बनाने के विधि-
Marathi Traditional Thali –
सबसे पहले शुरुआत मीठे से करे ताकि इसे आप बाकि रसोई बनाते हुए ठंडा होने के लिए फ्रीज में रख सके।
श्री खण्ड
- यह महाराष्ट्रियन डिश है जिसे हंग कर्ड (चक्का) और पीसी चीनी को मिलाकर बनाते है।
- सबसे पहले केसर के धागों को दूध में भिगो दे।
- 3 कप दही, स्वादानुसार शक्कर, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर और काजू बादाम की कतरन को मिलाकर अच्छे से फेट ले।
- उसके बाद इसमें भीगी हुए केसर डाले उसके बाद आप इसमें अपने मनपसंद फ्रूट डाल सकते है।
- आपका श्री खंड बनकर तैयार है इसके बाद इसे फ्रीज में ठंडा होने के लिए रख दे।
पुरन पोली (Marathi Traditional Thali)
इसके लिए आपको चने की डाल की आवश्यकता होगी
- 3/4 कप चने की दाल को धोकर उसे 30 मिनट के लिए भिगो दे।
- इसे कुकर में पानी डालकर 3 सिटी आने तक पका लीजिये।
- पकने के बाद इसे एक बाउल में निकाल ले।
- उसे एक चम्मच की मदद से मैश कर लीजिये आप चाहे तो मिक्सर में भी घुमा सकती है।
- एक कढ़ाई रखकर उसमे घी गरम करके इस पीसी हुई दाल को पका लीजिये।
- इसमें 3/4 कप गुड़/शक्कर, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर को मिलाकर पका लीजिये यह आपको पतला होता दिखाई देगा।
(चने की दाल के उबले हुए पानी को फेकें नहीं आप इसे मराठी आमटी बनाने में उपयोग कर सकते है।)
घबराइए नहीं थोड़ी देर और पकाए यह गाड़ा होने लगेगा
- जब यह लड्डू बांधने जितना गाड़ा हो जाये तो पुरन पोली की भरावन तैयार है।
- इसके बाद एक थाली में आटा और थोड़ा सा तेल/घी डालकर पानी की सहायता से नरम आटा गूँथ ले।
- 15 मिनट बाद इस आटें को 6 बराबर भाग में बांटकर गोले बना ले।
- एक गोला लेकर उसे थोड़ा बेले उसमे पुरन (चने की दाल का भरावन) भरे।
- इसे तवे पर घी लगाकर सेंक ले आपकी पुरन पोली बनकर तैयार है।
पूरी
- इसके लिए आटें में थोड़ा सा तेल डालकर पानी की सहायता से कड़क गूँथ लें।
- इसके बाद कड़ाई में तेल गरम होने रखकर पुरियां बेल लें अब पुरियां तल कर तैयार कर ले।
- वैसे कई मराठी थाली में चपाती बनाई जाती है यदि आप चपाती नहीं बनाना चाहती है तो पुरियां अच्छा विकल्प है।
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आलू भजी
- आलू भजी के लिए आपको आलू को छीलकर पतले स्लाइस में काट लेना होगा।
- उसके बाद इन्हें नमकीन पानी में डूबा दे।
- एक कटोरे में आधा कप बेसन, 1 टेबलस्पून चावल का आटा, एक चुटकी बेकिंग सोडा, नमक, अजवाइन, जीरा, 1 टेबलस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2 टेबलस्पून निम्बू का रस मिलाकर एक गोल तैयार करे।
- इसे भजिये के घोल जितना ही गाढ़ा रखना है।
- इसमें आलू की स्लाइस को मिला दे और स्लाइस का पानी फेंक दे अब एक कढ़ाई में तेल गरम करे।
- अब इसमें बैटर में डूबी हुए आलू की स्लाइस डालकर डीप फ्राई करके सुनहरा तल लें।
मसाला भिन्डी
- इसके लिए आपको 8-10 छोटी साइज़ की भिन्डी चाहिए होगी।
- अब हर भिन्डी को दोनों तरफ से थोड़ा काट कर चीरा लगा ले।
- एक कटोरी मूंगफली के दानो को भुनकर बारीक़ पीस लें।
- उसमे नमक, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, एक चुटकी चीनी डालकर मिक्स कर ले।
- एक नॉनस्टिक पैन में 3 टेबल स्पून तेल गरम करके उसमे आधा टेबलस्पून जीरा, सरसों, कड़ी पत्ते डालकर तड़काये।
- अब भिन्डी डालकर थोड़ा सा नमक डालकर ढ़ककर पकने दे।
- जब भिन्डी नरम हो जाये तो इसमें तैयार मसाला डालकर एक मिनट तक भुने।
- अब इसमें दही डालकर गैस बंद कर दे धनिये पत्ती से सजा से मसाला भिन्डी तैयार है।
दाल-चावल
मराठी इस थाली में दाल चावल सादे ही बनाये जाते है और इसे शुद्ध घी डालकर परोसा जाता है जिसका मजा ही अलग होता है यह व्यंजन काफी क्लासिक लगता है-
- इसके लिए बिना तडके के चावल और दाल (तुवर) को तैयार किया जाता है।
- परोसने के समय चावल पर दाल डालकर घी के साथ सर्व करे।
- निम्बू के टुकड़े को भी परोसे।
आमटी (Marathi Traditional Thali)
- सबसे पहले आधा कप चने की डाल को 2 कप पानी में उबाल ले।
- एक पैन में जीरा, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, सुखा नारियल पाउडर, हल्दी को एक मिनट के लिए मध्यम आंच पर भुन ले।
- मिक्सर जार में इन भुने हुए मसालों को डालकर इसमें 1 टेबल स्पून गुड़, 1 टेबल स्पून इमली गुदा डालकर पीस कर पेस्ट बना लें।
- अब एक कड़ाई में तेल गरम करें। इसमें 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और कड़ी पत्ता डालकर इसमें पेस्ट डालकर 1 मिनट के लिए सेंक लें।
- अब इसमें चने की दाल को और साथ ही पुरन पोली बनाते समय जो पानी बचाया था उसे भी कड़ाई में डालकर पका लें।
- इस तरह से आपको तीखी आमटी बनकर तैयार है इसे सादे चावल के साथ सर्व कर या फिर इसे सूप की तरह भी पिया जा सकता है।
(आप चाहे तो एक साथ ही पुरन और आमटी के चने की डाल को पका सकती है फिर उसमें से थोड़ी आमटी के लिए बचा सकती है ये ज्यादा अच्छा रहेगा।)
दालिची चटनी
- इसके लिए 1 कप भीगी चने की दाल, हरी मिर्च, हरा धनिया,कद्दूकस नारियल और कच्चे आम को एक साथ पीस लें।
- इसे दरदर ही पीसें तेल गरम करके तड़का लगाये।
- तड़के के लिए तेल गरम करे उसमे राई, जीरा,1 चुटकी हिंग, कुछ करी पत्ते डालकर भुन लें।
- अब इस तड़के को चटनी में डाल दे।
कोशिंबीर (रायता)
- इसके लिए एक कटोरे में खीरा बारीक़ काट लें इसमें दही, चीनी मिला लें।
- अब तड़का पैन में तेल गरम करके उसमे राइ जीरा चटकाएं।
- एक हरी मिर्च काटकर और कुछ कड़ी पत्ते डालकर तड़का तैयार कर लें इसे रायते में मिला दे।
(रायते को सबसे आखरी में ही बनाये नहीं तो दही नमक और शक्कर के पानी से रायते का मजा ख़राब हो जाएगा इसलिए परोसने से थोड़ी पहले ही इसे बनाये।)
इस तरह गुड़ी पड़वा पर बनाइये मजेदार स्वाद से भरी मराठी ट्रेडिशनल थाली और अपने फॅमिली को दे स्वादिष्ट व पौष्टिक दावत..अपने स्नेह और प्यार के साथ…
